自古以来，盱眙一直是个虾杰地灵的地方，祖祖辈辈虾材辈出，胡大的小龙虾就是从这里空运来的。
远道而来的虾并不认生，依旧保持着生龙活虾的模样，一言不合就跟你玩石头剪刀布，当然你只要出石头，它就不会赢……
青壳虾已经很难得，1两以上更是出虾头地，不过任凭血统再高贵，胡大迎接它们的仪式都是，高压水枪挨个冲洗，绝不放过任何一个孤家寡虾。
小龙虾的做法很多，最经典的做法是麻辣和蒜蓉。
活蹦乱跳的小龙虾直接投入油锅，1秒，虾从青色变得通红，10秒，油温渗透肉质肌理，磨蹭到15秒，这锅虾就可以直接扔掉了。
不是大厨矫情，只有刚刚好的时间出油锅，才能保证小龙虾肉质的细嫩，而且轻易就可以去掉虾壳。
接下来是调味的过程，小龙虾入锅翻几圈就出锅装盘，不会因为入味而破坏肉质。
麻小用的是自家的秘方虾料，麻辣刺激，下酒一绝，虾与料融合的美妙汤汁，直接泡饭都是一味珍馐；
至于蒜蓉小龙虾，一斤虾半斤蒜，还特意去掉虾头的一部分，保留虾黄的同时，让蒜香得以进入虾肉之中。
小龙虾必不可少，烤串也是别有风味，这一次，胡大烧烤升级为锦州烧烤。
锦州烧烤以各种小串为主，种类有多少？“没有什么不能烤”。味道留给你自己去体会，胡大只坚守质量这一关。
即使最普通的油边，也是选用当天的鲜肉，不冷冻、不过夜、不腌制，一律生烤，食客吃的是肉的原汁原味，大厨凭的是对自家食材的自信。
女生喜欢猎奇，于是有鸭肠一根接一根蜗居在签子上，烤制时间不能太长，决定了火候必须掌控的精准，于是鸭肠于弹脆中还能萦绕着丝丝汁水。
羊枪羊蛋羊腰子更受男士青睐，自己家处理，只求干净，味道不腥不膻，至于大补功能如何，您就自己去试试吧。
熬过排队，你就是上帝
胡大的服务一直被人津津乐道，穿着雪白衬衫的服务员，跟身披红色铠甲的龙虾组成最佳CP，熬过排队的那一刻，你就是上帝。
吃小龙虾的目的不同，决定了你是为什么来胡大。
对于纯粹享受扒虾过程的人而言，自己扒自己吃是莫大的奖励；而对于那一口龙虾肉的期盼，胡大最贴心的一点，就是免费的扒虾服务。
很多客人吃了多年的小龙虾，却并不知道虾该怎么扒，扒虾绝不仅是脑袋一拽、皮一撕就完事。
虾黄在你“脑袋一拽”的过程中流失，纹理在你“皮一撕”的时候破坏，身经百战的服务员非常了解龙虾的结构，把虾交给它，还给你一颗最饱满的虾肉。
OK，胡大小龙虾黄金季剧透结束，记着你要扒虾的初衷，抱着一颗平常心去排队，不要争不要抢，门口摆好了小板凳，我们一起去嗑瓜子。
队不能帮你排，但从今天开始，营业时间延长到凌晨两点，这是胡大唯一能为你做的了……