高压清洗机是我们最重要的工具，”菲利普•德玛克说，他用手指擦拭接线箱，检查了不锈钢顶盖。清洁对他的工作至关重要。对这位雀巢产品技术中心（PTC，瑞士奥尔布）的生产经理来说，当倒角设计应用于卫生设计时，这将不再是一个问题。“食品行业已经实施严格的卫生标准。我们在雀巢增加了双倍严格的要求。”
不仅如此，咖啡、巧克力饮料和麦芽饮料研发中心的原始生产操作也证明了这一点——该中心制定的卫生规范也说明对卫生的要求多多益善。如何确保电缆安全？焊接过程中需要采取什么预防措施？设备和机器的表面应该如何清洁？雀巢食品生产活动中的所有开放流程均采取了明确的预防措施。仅在有液体循环的封闭管道和容器内，要求才会有所降低。
“我们不能，也不会冒险在我们的生产区积聚灰尘、污垢和水等沉积物，”德玛克表示，“这是因为它们促使细菌生长，在最糟糕的情况下甚至会滋生杂质和霉菌。”因此，雀巢强制规定进行日常清洁，对象甚至包括复杂装置，例如水或压缩空气管网——在雀巢产品技术中心，这些管网无处不在。
清洗
为确保原位清洗尽可能，雀巢设置了一套特定清洗程序。首先，使用与氢氧化钠混合的清洗液快速可靠地清除污物。随后是富氧水。然后再用热水冲洗数次。“设施总是从上到下清洗，”德玛克解释说，“这是因为水和泡沫的流动应该能带走一切。”尽管如此，曲面、盲区和螺钉头的裸露螺纹却会影响这种效果。为了确保不会发生这种情况，雀巢使用卫生型设计——换言之，基于卫生标准设计的机器、系统、箱体和机柜。“德玛克说。产品技术中心的此类设备很大一部分来自长期的系统合作伙伴威图。
雀巢是非常挑剔的客户，为其项目供应商制定了非常详细的要求清单，”威图瑞士法语区分部经理朱利恩∙盖亚尔表示：“因此，我们可以根据客户的要求提出量身定制的解决方案。”为了实现这一目标，威图进行了大量投资——不仅涉及咨询服务，还包括产品开发。
卫生型设计：细节无小事
从无缝隙硅胶密封件和坡顶板到内部门铰链，威图的卫生型设计解决方案考虑了最小细节。 盖亚尔解释说：“我们的箱体和机柜最终不仅能够保护电子元件免受灰尘、水和其他外部因素影响，而且还易于清洁。”
为了保护按钮和显示屏，奥尔布（Orbe）的产品技术中心内安装了大型透明盖板。螺钉紧固件的安装使其不会滑动。光滑的不锈钢表面减少死角，从而减少洗涤剂和消毒剂用量。箱体用圆形垫片安装在墙上，这样在清洁过程中也可触及后部。“这些小细节可以产生很大影响，” 盖亚尔表示，“它们是我们卫生型设计解决方案的标准。”
这个标准同样符合针对食品行业的严格的国内及国际卫生法规要求。“无论是ISO 22000、‘危害分析和关键控制点’还是国际食品法规，我们的客户都无需担心他们能否达到通用标准，”盖亚尔，“这是因为唯一的先决条件是定期清洁。”
设定新标准
因此不足为奇的是，雀巢不仅符合而且超越卫生法规要求，不仅在瑞士，在全世界也是如此。“尽管我们国内的公司可以自主决定投资哪些技术，但我们在产品技术中心设定了全球标准，”德玛克说。中心制定的卫生规范和面向新收购业务的技术规范目录，是适用于所有分支机构的指导准则。“我们只是想获得市场上最好、最新的产品，“德玛克表示。
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